イタリアンミネストローネで野菜美人！

ミネストローネというとトマトベースのスープのイメージが強いようですが、ここイタリアでは大きなくくりでの野菜スープです。イタリア語の minestrone（ミネストローネ）を辞書で調べてみると、「パスタまたは米の入った野菜スープ」の他に、「混乱、無秩序、ごた混ぜ」という意があるように、野菜ならば何を入れてもミネストローネになります。

ここイタリアでは、市場でも八百屋でも（時にはスーパーでも）、それぞれのオリジナルのミネストローネを売っています。たいてい５～10種類ほどの野菜が、透明のビニール袋にすでに洗って切った状態で販売されてます。調理の手間が省ける上に新鮮この上ないので、重宝しています。また、お店によって入っている野菜が違うので、行った先々の八百屋や市場では必ずミネストローネを買って食べ比べています。

もしミネストローネが売ってなくても、冷蔵庫にある野菜で十分おいしく作れます。クリーミーにしたい場合は、カリフラワーやズッキーネを多めに入れます。キャベツやほうれん草などの葉ものも使えます。豆やポテトを入れて、ボリュームあるスープにもできます。

そんな栄養たっぷりのミネストローネ、作り方はいたって簡単！

準備するもの

タマネギ・・・１/２ (なくてもいいですが、あるとより美味しいです。量もお好みで調節してください）
オリーブオイル・・・大２～３杯程度
野菜（１種類から可です）・・・適量
白ワイン・・・１/２カップ
水・・・適量
野菜コンソメ・・・小２～３杯程度
パルミジャーノ・・・粉状のもの
ブレンダー

作り方

1, 野菜を洗ってざくざくと切ります
2, 深めの鍋にオリーブオイルを入れ中火であたためます
3, タマネギがある場合は透明になるまで炒めます

4, そこにドバッと切った野菜を入れます

5, オイルが野菜にまんべんなく混ざるようにしながらしばらく炒めます
6, 野菜がしんなりして嵩が半分くらいになったら、白ワインをまわし入れ、蓋をして１～２分ほど蒸します
7, 水を野菜がひたひたになるくらい入れ、野菜コンソメを入れます

8, 蓋をして弱火で１時間ほどグツグツさせます
9, 野菜が十分柔らかくなったら、火を止めます
10, ブレンダーでクリーム状にし、最後に塩で味を整えたら出来上がり

お好みでパスタやライス、パンなどと一緒にどうぞ。仕上げにおいしいオリーブオイルをひと回し＆パルミジャーノをかけるとよりおいしいです。

私の知るイタリア家庭では、ブレンダーでクリーム状にするミネストローネに出会う事が多いです。離乳食にもなるし、野菜嫌いなお子様もこれならおいしくたくさんの野菜が食べれます。野菜不足になりがちな方にもお勧めです。

多めに作っておいて、冷凍庫で数週間保存もできます。

是非お試しください。