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オリーブの収穫
2015-10-22
10月も半ばを過ぎました。イタリアではこの時期にオリーブの収穫がはじまります。農家でも個人宅でも、オリーブの色を見極めて収穫をはじめます。
木の元にネットを敷いてから木を揺すったり、ボコボコした木肌を利用したりして実を下に落とし、一気に集めます。
収穫したオリーブの実は、塩漬けもしくはオリーブオイルに仕上げます。まだちょっと若い緑のオリーブはピリっとした刺激のある味に、熟して濃い紫になった実はマイルドな味になります。
塩漬けは梅酒を作るのに少し似ていて、塩水につけて時々ゆすったり、何度も塩水を変えたりします。
オイルは石臼で挽くのが主流でしたが、現在は機械による製法に取って変わってきています。
どちらも手間ひまかけて作られていて、作った人の思いのこもった味になり、感謝しながら頂きます。
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