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シンプルは難しい
2015-11-8
庭のペペロンチーノがいい感じに色づいてきました。日本では鷹の爪と呼ばれている唐辛子です。
育ててみて初めて知ったのですが、最初は黒なんです。黒からだんだんと赤になっていって、赤くなったものが食べごろです。
日本でペペロンチーノというとパスタ料理を想像しがちですが、イタリアでは唐辛子のことを指します。パスタ料理は「アーリオ・オーリオ・ペペロンチーノ」と呼ばれていて、アーリオはニンニク、オーリオはオリーブオイル、ペペロンチーノが唐辛子と、入っている調味調の名前がついています。
この料理、シンプルなだけに実はとても難しいと言われています。すべての食材と調理方法のバランスが絶妙でないとおいしく作れません。
もうひとつシンプルだけど難しいのが、ローマの郷土料理となっている「カショ・エ・ペペ」。日本語に訳すと「チーズと胡椒」。粉末にしたペコリーノチーズと胡椒をぬるめのお湯で溶いてクリーム状にし、茹でたパスタとまぜるだけなのですが、このクリーム状にすることがなかなかできず、チーズがだまになってしまうことがしばしば。
まだまだ修行が必要です。
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