北イタリアはモデナで
「バルサミコ酢ソムリエ」として活躍する日本人女性、
Akaneさんのモデナ生活、
連載第３回目を更新しました

なんでも、
伝統的な「まっとうな」製法で作られた
本場の伝統的なバルサミコ酢は、
100キロの葡萄から
たったの2-3リットルしか作れないのだとか

しかも、
25年間という
気の遠くなるような期間をかけて
ゆっくりじっくり熟成されるのだそうです。
驚きです〜。

Akaneさんは、
「バルサミコ酢ソムリエ」
として活躍するほか、
管理栄養士として
日本で働いていた経験を生かし、
モデナではバルサミコ酢を使ったモデナの郷土料理を、
ミラノ、トリノなど北イタリアでは
家庭料理を中心とした
和食の料理教室も開催しています。
彼女がバルサミコ酢ソムリエということを聞きつけた生徒さんたちからは、
日本料理のみならず
バルサミコ酢を使った料理も教えて欲しい、
とのリクエストが相次いだとのことです。
機会があれば私も習ってみたいです

興味のある方は、
ぜひAkaneさんにコンタクトを取ってみてくださいね。

100キロの葡萄からたったの2-3リットル！モデナの伝統的バルサミコ酢作りの真髄に迫る！