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イタリア春の食材、アーティチョーク
2016-3-14
もうすぐ春!アーティチョークの季節です!
3月も半ばとなったここ数日、
スーパーではアーティチョーク(carciofi)が
山積で売り出されているのを見かけるようになりました。
アーティチョークはイタリアを含む地中海沿岸諸国では大変身近な食材で、
イタリア人の春の食卓に欠かせないものの一つです。
日本では主に輸入物が出回っているので、
こちらで手に入るような新鮮なものは
残念ながらなかなか手に入れることができません。
外見はゴワゴワしていて硬いアーティチョークですが、
中の芯の部分、
茎元を揚げ物にしたり、煮込んだり、オムレツに入れたり、パスタに入れたりと
色んな調理法があります。
ここローマでは
アーティチョークと言えば、
カルチョーフィ・アッラ・ロマーナが最も代表的なアーティチョークを使った料理になります。
今週は、イタリアの春の食材を使ったレシピをいくつか紹介していきますのでお楽しみに!
写真(下)は
先月北イタリアで食べたアーティチョークの丸ごとマリネです。
酸味が甘く、ふんわりとしていておそらく蜂蜜につけたのかな?
というほど美味でした。
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