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イタリア料理、春の食材アスパラガスの使い方
2016-3-15
先日のアーティチョークと並んで、
春間近の最近のスーパーで見かけるようになった野菜の一つにアスパラガスがあります。
イタリアのスーパーでは
大抵20本くらい一塊りになって束で売られています。
アスパラガスは
イタリア人でも好みが分かれるところですが、
小さく刻んでオムレツに入れたり、
小エビと炒めてパスタソースにしたり
といった調理方法が一般的なようです。
丸ごとグリルして肉料理や魚料理に添えたりといった使い方も。
イタリア人は
肉や野菜にソースやドレッシングをかけていただく
といった食べ方が苦手なようで、
基本的に塩胡椒とレモン、エクストラバージンオリーブオイルのみを
野菜にかけて食べることが多いです。
素材の味が勝負となる食べ方です。
またあまり頻繁に出回ってはいないのですが、
細く小さなタイプの野生のアスパラガスもよく好んで調理されます。
こちらは味がさらに濃く、オムレツと相性がとってもいいんですよ。
この小さなアスパラガスを店頭で見かけるようになったら、
「ああもう春だな〜」と実感します。
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