そして、取り分けた葉っぱの部分、
ニンニク、
エクストラ・バージン・オリーブオイル、
ブロックから削りたての
熟成パルミジャーノチーズ
（ペコリーノチーズを入れる家庭もあります）、
岩塩、松の実を入れて
ペースト状になるまで練り合わせます。
正確には、
それぞれの材料を入れる順番が
きちんとあるのですが、
今回は詳しい過程は省略します。
ちなみに、松の実は、
今回義母は一部を
ヘーゼルナッツで代用していました。

さて、バジルの葉を変色させないためには、
どうするか！ですが、
個人的な経験から、
ブレンダーやミキサーを使うと、
どうしても刀との接触で酸化が進み、
変色してしまうので、
義父の家庭でも、我が家でも
全ての材料をブレンドする際には
すり鉢を使っています。
義父が使っているものは、
典型的なイタリアでよくある
白い大理石のものです。
我が家では、
なんと日本のすり鉢を使用しています！

そして、コメントのお返事には
書きそびれましたが、
岩塩を入れることもポイントです。
岩塩は酸化を中和させる効果があるのだとか。

そして、なんと言っても大切なのは、
スピード感です‼️

もたもたしていると、
すぐに色が変わっていくの
でサッサっと手早く
一連のペースト状に作業を終わらせます。
これだけでも随分と色合いが違います。

すり鉢がない場合には、
ブレンダーを使っても良いですが、
刃の部分が鉄製ではない、
プラスチック製のものがベターです。
どうしても鉄製のものしかない場合には、
使用する1時間前に冷蔵庫に入れて刃を冷やし、
できるだけ刃の部分と葉っぱの接触回数が
少なくなるように、
数秒オンにしては止め、
また数秒オンにしては止め、
と言う風に数回混ぜるだけですぐに止めます。
これもスピード感をもって行うことが
超重要です☺️

義姉は鉄製のブレンダーで
この方法でやっています。
でも、個人的にはやっぱりすり鉢派です。
参考になれば幸いです！

ちなみに、カプラニカからローマに戻った翌日、
我が家のバジルも育ち放題だったので、
またまたペストソースを作りました😅