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サルティンボッカのソースの謎
2017-8-26
今日は、
同じくローマに住んでいる
日本人の料理上手な友人に教えてもらたレシピで、
「サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ」を作ってみました。
「サルティンボッカ・アッラ・ロマーナ」は、
ローマの伝統的な郷土料理のひとつで、
こちらではよく家庭でも食卓に上ります。
柔らかい子牛の薄切り肉に
生ハムとサルヴィア(イタリア料理でよく使われるハーブ)を乗せ、
バターと白ワインで風味を出しながら
フライパンでこんがり焼き上げる
とてもシンプルな料理なのですが、
サルヴィアの香りがバターに混じり、
なんとも言えない良い香りがします。
自分で言うのもなんですが、
庭にぼうぼうと勝手に茂っている(笑)
フレッシュ・サルヴィアを使用したこともあり、
何とも香りよく
レシピ通りになかなかよくできたと思うんですが、
一点不満が残りました。
『どうもソースがお店で食べるような感じの白っぽくクリーミーにならな〜い』
ということです・・・。
肉には小麦粉をまぶすので、
その小麦粉とバター&白ワインが見事に絡み合い、
白っぽいとろ〜んとしたソースになるはずなんですが、
今回はそうなりませんでした。
というか、
ほとんどソースができませんでした。笑))
どなたかこのソースのコツを知っている方がいたら
ぜひ教えてくださ〜い!
レシピはこちらから見れます
http://italiazanmai.com/eat-italy/italian-recipe/2239/
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